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Fondée le 15 mars 1995, la Fondation Québécoise de la Maladie Coeliaque (QECO) est une personne morale sans but lucratif enregistrée sous la loi sur les compagnies du Québec. Son siège social est situé au 1235 rue Gay-Lussac à Boucherville, et elle emploie entre 6 et 10 personnes. Depuis sa création et jusqu’à aujourd’hui, l'organisation s’est consacrée à la sensibilisation, à l'accompagnement ainsi qu’à la planification et au soutien des services liés à la maladie coeliaque dans la région québécoise.
Le principal domaine d’activité de la Fondation QECO, inscrit sous le code économique 8694, concerne l’assistance aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Elle œuvre à offrir des ressources, des informations et un soutien spécifique à cette population vulnérable, afin d'améliorer leur qualité de vie et de contribuer à la sensibilisation auprès du grand public et des acteurs de la santé. La longévité de l’organisation témoigne de son engagement continu dans cette mission essentielle.
Au fil des années, l’entité a également connu divers changements de dénomination, étant successivement connue sous les noms « Fondation Québécoise de la Maladie Coeliaque », « Québec Celiacs Foundation », et plus récemment « Coeliaque Québec ». La dernière déclaration a été déposée en novembre 2024 pour l’année 2025, assurant la pérennité de ses activités. La Fondation opère dans le respect du cadre réglementaire québécois, sans but lucratif, pour continuer à soutenir efficacement les personnes touchées par cette maladie chronique.